Bí quyết muối măng chua trắng, giòn, để được lâu
Bạn là tín đồ của những món ăn chua cay? Vậy thì chắc chắn bạn không thể bỏ qua món măng chua giòn ngon. Để có thể thưởng thức món ăn này mọi lúc mọi nơi, tại sao không thử tự tay muối măng chua tại nhà? Bài viết này ocduiblog.com sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách thực hiện, giúp bạn có những hũ măng chua thơm ngon, đậm đà.
Bí quyết muối măng chua trắng, giòn, để được lâu
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm một hũ măng chua khoảng 2kg, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 1.5kg măng tươi
- 500ml giấm
- Muối và đường
Yếu tố quan trọng để có món măng chua ngon chính là chọn măng tươi ngon. Dưới đây là một số mẹo để chọn măng tốt:
- Nên chọn búp măng tròn, vỏ ngoài có màu đậm, khi cầm cảm thấy nặng tay.
- Nếu chọn măng đã bóc vỏ, hãy chọn măng có các đốt đều nhau, màu trắng ngà, khi bấm cảm giác mềm.
- Tránh chọn măng quá già vì sẽ bị xơ và khó ăn.
- Không nên mua măng có màu sắc lạ, mùi hôi, hoặc cầm thấy nhẹ tay và có dấu hiệu héo úa.
Hướng dẫn cách muối măng chua trắng, giòn, để được lâu
Bước 1: Sơ chế măng tươi
Khi mua búp măng tươi còn vỏ, bạn dùng dao rạch một đường sâu bên ngoài, sau đó dùng tay tách lớp vỏ già và lấy phần măng trắng bên trong. Nếu phần gốc có màu nâu, bạn nên chặt bỏ đi.
Tiếp theo, bạn pha nước muối loãng trong một chậu rồi thái măng thành các lát mỏng, sau đó thả vào ngâm. Khi thái măng, nên dùng dao sắc, bổ đôi măng rồi cắt khoanh hoặc chẻ dọc từ thân măng xuống để tạo thành các miếng mỏng vừa ăn. Lưu ý không nên thái măng quá dày, vì măng sẽ bị đắng và lâu chua hơn. Bạn nên ngâm măng nhiều lần trong nước muối để măng sạch và loại bỏ độc tố. Nếu muốn cẩn thận hơn, bạn có thể ngâm măng với hỗn hợp nước vo gạo và muối trắng qua đêm. Sáng hôm sau, vớt măng ra, rửa sạch và ngâm với giấm khoảng 30 phút, rồi để ráo nước (không cần rửa lại với nước sạch). Bước sơ chế này rất quan trọng trong việc muối măng chua, vì vậy bạn cần làm thật kỹ càng.
Bước 2: Nấu nước muối măng chua
Cho vào nồi 1 lít nước, 2 thìa muối và 1 thìa đường. Đun sôi hỗn hợp cho đến khi đường và muối hoàn toàn tan, rồi tắt bếp và để nguội.
Bước 3: Ngâm măng
Cho măng vào hũ thủy tinh, sau đó đổ nước vào sao cho ngập hết măng. Nếu bạn muốn thêm hương vị tỏi, ớt, có thể cắt nhỏ và cho vào ngâm cùng. Đậy kín hũ và để măng ngâm trong khoảng 7 ngày ở nhiệt độ phòng bình thường.
Thành phẩm món măng muối chua
Sau 7 ngày ngâm, hũ măng muối có thể lấy ra thưởng thức, đặc biệt là khi ăn kèm với bún, phở. Bạn cũng có thể sử dụng măng để nấu các món canh như: vịt nấu măng chua, canh xương nấu măng chua, hoặc các món lẩu. Nếu làm theo đúng cách muối măng chua, bạn sẽ có được măng giòn, màu trắng, không bị đắng và có vị chua dễ ăn. Mỗi lần ăn, chỉ nên lấy một ít và để phần còn lại trong hũ để bảo quản.
Lưu ý quan trọng khi muối măng chua
Khi muối măng chua, bạn cần lưu ý một số điều quan trọng để món ăn trở nên ngon và an toàn cho sức khỏe:
- Đầu tiên, nguyên liệu phải tươi ngon và được sơ chế kỹ càng trước khi cho vào hũ. Quá trình ngâm măng với nước muối và giấm là bước quan trọng giúp măng giảm độc tố. Bạn cần ngâm măng đủ thời gian và không nên vội vàng. Đảm bảo nước ngâm măng ngập hoàn toàn để măng thấm gia vị và giữ được độ giòn ngon.
- Măng muối có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng và dùng trong cả tháng mà không lo bị hỏng. Tuy nhiên, khi lấy măng ra, bạn cần dùng đũa sạch, tránh đũa đã dính thức ăn để măng không bị hư hỏng.
- Mặc dù măng chua rất ngon, nhưng bạn không nên ăn quá nhiều vì có thể gây rối loạn tiêu hóa. Nếu măng nổi váng, mốc hay bị ủng, hãy loại bỏ ngay.
Hy vọng với những hướng dẫn trên, bạn sẽ có thể muối được măng chua giòn ngon, bảo quản lâu dài mà không lo hỏng. Hãy chuẩn bị búp măng tươi và làm theo công thức này để có hũ măng ngon, đảm bảo vệ sinh nhé!
