Cách làm lẩu ếch đồng thơm ngon đậm đà cả nhà đều phải khen

Lẩu ếch tuy không phải là một ăn mới nhưng nó có vị ngon rất đặc trưng, mang lại cảm giác lạ miệng cho bữa cho. Vì vậy, ngày hôm nay, bạn hãy học 2 cách làm lẩu ếch ngon và cực đơn giản trong chuyên mục nấu ăn của ocduiblog.com.

>>> Cách nấu lẩu vịt om sấu

>>> Cách làm nộm xoài xanh tai lợn

1. Bí quyết chọn thịt ếch ngon làm lẩu

Vì là nguyên liệu chính. Do đó, cách làm lẩu ếch ngon là bạn phải biết chọn lựa thịt ếch sao cho thật chuẩn. Bạn nên chọn mua ếch đồng còn sống thay vì lựa chọn ếch Trung Quốc. Ếch đồng ta có mắt sáng, đầu thon, thường nhỏ hơn ếch Trung Quốc, gân guốc, đùi to và bụng thường có ửng vàng.

Từ tháng 9 trở đi sẽ là thời điểm mà ếch đồng béo nhờ vì thời gian này, ếch sẽ tích mỡ cho kỳ nghỉ đông kéo dài. Do đó, chọn thịt ếch mùa này là ngon nhất. Ngoài ra, nếu không biết không ngại làm thịt ếch, bạn có thể nhờ ngay người bán hàng làm cho nhanh.

Trước khi thực hiện 2 cách làm lẩu ếch sau đây, bạn nên rửa sạch thịt ếch màu gừng hay dấm hoặc muối để diệt khuẩn, khử mù tanh của ếch để nồi lẩu được ngon hơn.

2. Cách làm lẩu ếch măng cay hấp dẫn

Nguyên liệu chuẩn bị: 2kg ếch đã được sơ chế sạch, 1kg xowng ống, 200g váng đậu, 1kg măng lá và măng củ, bún hoặc mỳ tôm, rau muống, tía tô, hành hoa, mùi tàu, sả, ớt, bột nghệ, tỏi, chanh và các loại gia vị, hạt nêm, dầu ăn.

Trước khi thực hiện cách làm lẩu ếch măng cay, bạn cần ninh xương để làm nước lẩu.

• Xương ống mang đi rửa sạch, sau đó luộc sơ qua trước khi nấu ăn để cho ra hết cặn bẩn của xương.
• Tiếp theo, rửa sạch lại xương với nước lạnh, thả lại vào nồi và đổ vào 1 lít nước để ninh lên làm nước dùng. Đun đến khi sôi thì bạn để để nhỏ liu riu lại, ninh thêm 1 tiếng đồng hồ nữa để nước dùng ngọt hơn. Khi ninh xương, bạn nên thường xuyên hớt hết các bọt để nước dùng được trong

Tiếp theo là bước sơ chế nguyên liệu trong thời gian đợi ninh xương:

• Bóc vỏ tỏi và sả sau đó đem đập dập và chia đều thành 2 phần.
• Thịt ếch đem ướp cùng với 1 thìa bột canh hoặc hạt nêm, 1 thìa bột canh bột nghệ, 1/2 số tỏi vừa đập dập. Sau đó trộn đều thịt ếch với các gia vị để thịt ếch ngấm đều.
• Rửa sạch măng củ, thái thành miếng vừa ăn. Bỏ măng củ cùng măng lá vào nồi nước. Luộc sơ qua để khử bớt độc của măng sau đó đổ ra, rửa sạch và để cho ráo nước.
• Nhặt sạch phần rễ và bị héo của mùi tàu, hành lá, tía tô, lá lốt rồi mang đi rửa sạch, thái nhỏ.
• Rau muống nhặt lấy phần non, đem rửa sạch và để ráo nước.
• Rửa sạch nấm hương và mang đi ngâm nở.

Tiếp theo, bạn sẽ bắt đầu trực tiếp thực hiện cách làm lẩu ếch măng cay:

• Đặt chảo lên bếp rồi đổ vào chảo 2 muỗng dầu ăn. Đun cho dầu nóng già thì trút phần thịt ếch vừa ướp vào xào cùng với một chút sa tế. Để lửa to, đợi đến khi thịt ếch xém vàng, hơi cháy cạnh thì bỏ vào thêm 1/2 phần măng lá và măng củ vào xào cùng ở lửa vừa. Có thể nêm nếm lại cho vừa miệng.
• Khi thấy măng săn lại, bạn thêm vào 1/2 chỗ mùi tàu, hành lá, lá tía tô vào đảo đều. Cách làm lẩu ếch măng cay ngon là bạn nên cho thêm 1/2 quả ớt băm nhỏ vào nồi. Như vậy, nồi lẩu ếch sẽ hấp dẫn hơn và không bị tanh. Tiếp theo, bạn trút hết phần thịt ếch xào măng ra đĩa.
• Phi thơm 1/2 cho tỏi còn lại và sả đã đập dập. Sau đó, cho nốt phần măng củ còn lại vào xào tiếp.
• Chiên váng đậu đến khi vàng giòn thì gắp ra đĩa.
• Và cuối cùng, bạn trút nước ninh xương vào nồi lẩu. Nêm nếm lại. Nếu cảm thấy nước dùng bị chua, bạn bỏ vào một ít đường để vị ngọt làm trung hòa vị chua. Tiếp theo, bạn cho thêm nấm hương cùng một vài miếng váng đậu là đã có thể cùng cả nhà thưởng thức món lẩu ếch.

3. Hướng dẫn cách làm lẩu ếch chuối đậu

Nguyên liệu cần mua: 300g thịt ếch, 3 quả chuối xanh, 3 bìa đậu phụ, 1 củ nghệ tươi, 10 cái lá nốt, 2 – 3 củ hành tím, 150 – 200ml bỗng rượu, bún, rau muống, lá tía tô, gừng, sả, rau cải và các loại gia vị hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu.

Đầu tiên, bạn sơ chế các nguyên liệu trước khi thực hiện cách làm lẩu ếch chuối đậu

• Thịt ếch mang chặt nhỏ thành các miếng vừa ăn.
• Cách làm nấu ếch chuối đậu ngon, không thể bỏ qua cách chọn chuối ngon. Nên chọn những quả không bị quá già, quá non mà xanh vừa. Để sơ chế, bạn tước bỏ phần vỏ chuối nhưng vẫn phải để lại một lớp vỏ xanh bên trong ôm vào quả chuối. Tước xong quả nào thì mang bỏ luôn vào với nước lạnh để chuối không bị thâm đen. Sau đó, cắt quả chuối thành các lát có độ dày vừa phải.
• Cắt đậu phụ thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi mang đi rán vàng giòn
• Đối với gừng, sả bạn đem bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhỏ
• Với rau muống, rau cải, bạn nhặt sạch rồi mang đi ngâm với nước muối pha loãng trong vòng 30 phút và rửa sạch lại. Sau đó, thái rau thành những đoạn dài khoảng 5cm.
• Gọt vỏ nghệ tươi, sau đó băm nhuyễn hoặc cắt lát.
• Rửa sạch lá lốt rồi thái nhỏ.
• Hành tím băm nhuyễn.

Sau bước sơ chế là bước ướp thịt ếch: bạn ướp thịt ếch với hỗn hợp gia vị sau: hạt tiêu, mì chính, nước mắm, hạt nêm, sả, gừng và nghệ. Trộn đều thịt ếch rồi để nghỉ trong vòng 30 phút.

Thực hiện cách làm lẩu ếch chuối đậu

• Phi thơm hành tím rồi cho thịt ếch vào xào. Chờ cho thịt ếch chuyển sang màu vàng nhạt, bạn bỏ chuối xanh vào xào cùng thêm 3 phút nữa thì đổ nước vào, đun sôi lên, có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
• Tiếp theo, bạn bỏ đậu phụ và bỗng rượu vào đun trong vòng 10 phút nữa thì đổ sang nồi lẩu, chỉnh lửa cho vừa.
• Cuối cùng, bạn bày bún, rau và các đồ ăn kèm với lẩu ếch là đã có thể thưởng thức được rồi.

Như vậy, cách làm lẩu ếch cũng không hề phức tạp và nó cũng khá giống với những món lẩu thông thường. Tuy nhiên, để thay đổi trong bữa ăn hay những bữa tiệc nhỏ, bạn nên áp dụng công thức nấu ăn này.