Công thức nấu lẩu cua ngon nhất, chuẩn vị thơm ngon
Lẩu cua là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt được yêu thích vào những ngày se lạnh. Với hương vị thơm ngon, đậm đà của cua kết hợp cùng vị chua cay của các loại gia vị, lẩu cua chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ thực khách nào. Bài viết này sẽ chia sẻ với bạn cách nấu lẩu cua ngon đúng điệu, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách chế biến.
Công thức nấu lẩu cua ngon nhất, chuẩn vị thơm ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cua đồng: 300-400g
- Xương ống: 150-200g
- Thịt bò: 200-300g
- Đậu hũ: 3 miếng
- Cà chua, hành lá
- Các loại rau nhúng lẩu
- Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, hành phi, tỏi phi
Mẹo chọn nguyên liệu:
- Khi mua cua đồng, hãy chọn những con cua có mai bóng, màu vàng óng, càng cua nhỏ và chắc, không bị rời rạc. Cua cái thường có nhiều gạch và thịt chắc hơn.
- Thịt bò tươi ngon có màu đỏ tươi, xen lẫn những đường gân trắng và mỡ vàng. Thịt có độ đàn hồi tốt và không dính tay.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cua
Sau khi mua cua đồng về, bạn cho cua vào thau nước có thêm vài muỗng cà phê muối. Xóc cua nhiều lần để làm sạch bụi bẩn bên ngoài. Tiếp theo, bạn lật phần yếm cua lên, dùng dao mũi nhọn đâm vào phần lõm dưới bụng cua cho đến khi chân và càng duỗi thẳng. Lúc này, bạn có thể dễ dàng tách mai cua và lấy phần trứng xốp ở yếm. Dùng muỗng sạch để lấy gạch cua cho vào chén.
Sau khi tách xong, bạn rửa thịt cua sạch lại với nước rồi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút. Rửa lại cua một lần nữa và sau đó đem đi giã hoặc xay nhuyễn.
Mẹo hay: Khi giã hoặc xay cua, bạn có thể cho một ít muối vào để giúp riêu cua kết thành mảng ngon hơn và hạn chế vỏ cua bắn ra ngoài.
Cuối cùng, bạn cho cua đã xay vào thau, thêm khoảng 2 lít nước sạch, bóp nhuyễn khoảng 5 phút rồi lọc lấy nước cua, bỏ phần xác.
Bước 2: Sơ chế và ướp thịt bò
Thịt bò mua về bạn rửa sạch, khử mùi hôi và thái lát mỏng. Sau đó, ướp thịt bò với 2 tép tỏi băm, 1 củ gừng nhỏ băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh hành phi và 1/2 muỗng canh tỏi phi. Để thịt bò thấm gia vị trong khoảng 20 phút trước khi chế biến.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Bạn rửa sạch 2 trái cà chua, 1 trái cắt hạt lựu, 1 trái thái múi cau. Hành lá rửa sạch và thái nhỏ.
– Hành tím dùng 3 củ, bóc vỏ và thái lát, 3-4 củ còn lại bóc vỏ và đập dập. Sả rửa sạch, cắt khúc và đập dập.
– Đối với các loại rau sống ăn kèm, bạn lặt bỏ lá hư, rửa sạch và ngâm với nước muối để đảm bảo sạch, sau đó để ráo.
– Đậu hũ cắt thành miếng vuông nhỏ rồi chiên vàng đều.
– Xương ống rửa sạch, chặt thành khúc vừa, chà xát với muối nhiều lần, rửa lại cho sạch rồi chần qua nước sôi để khử mùi tanh.
Bước 4: Ninh xương làm nước dùng
Cho xương ống vào nồi, thêm khoảng 2 lít nước và 3-4 củ hành tím đã đập dập, ninh trong 30 phút. Sau khi xương đã ninh xong, vớt xương và hành tím ra để lấy nước dùng.
Bước 5: Xào gạch cua
Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào rồi phi hành tím đã thái mỏng cho thơm. Vớt hành tím ra, cho cà chua vào xào cùng 1 muỗng canh nước mắm, đảo đều. Tiếp theo, cho gạch cua vào xào trong 2-3 phút đến khi gạch cua tan ra thì tắt bếp.
Bước 6: Nấu lẩu
Xem thêm: Bật mí cách làm kem mít ngon như ngoài tiệm
Cho nước cua đã lọc và nước ninh xương vào nồi, đun với lửa vừa đến khi sôi. Sau khi nước dùng sôi, vớt thịt cua ra để riêng, rồi cho hành lá vào nồi. Cuối cùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Múc lẩu ra nồi nhỏ, thêm đậu hũ, riêu cua, nhúng thịt bò vào để thưởng thức.
