Hướng dẫn cách nấu mì Quảng ngon đúng vị như Quảng Nam

công thức nấu ăn

Mì Quảng là một món ăn dân dã truyền thống của người dân đất Quảng. Mì Quảng có rất nhiều hương vị đặc trưng và cách nấu mì Quảng không phải là khó.

Mì Quảng không chỉ là món ăn chỉ nổi tiếng với đất Quảng mà nó còn được biết đến là một món ăn được rất nhiều người yêu thích. Có rất nhiều cách nấu mì Quảng và những nguyên liệu khác nhau, bạn chỉ cần có đầy đủ nguyên liệu và một đôi tay thật khéo léo bạn sẽ làm nên một món mì Quảng thật ngon.

1.Cách nấu mì Quảng sườn heo ngon đúng vị

Nguyên liệu cần chuẩn bị

– 400g mì Quảng tráng sẵn

– 500 g sườn non

– 200 g tôm tươi

– 500 gam xương heo:

– 4 quả trứng gà

– 200g lạc rang giã nhỏ.

– 2 cái bánh đa

– 2 củ hành tím

– 2 củ tỏi

– Rau các loại: xà lách, rau thơm, húng lủi, rau muống chẻ, bắp chuối, giá đỗ, chanh ớt… tùy khẩu vị.

– Gia vị: hạt tiêu, muối, hạt nêm, đường, nước mắm, dầu ăn, dầu màu điều…

Các bước nấu mì Quảng sườn heo

Bước 1: Cho xương heo vào nồi hầm với 1 lít nước để lấy nước dùng. Nêm 2 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa café hạt tiêu, sau đó thêm dầu hạt điều tạo nên chất nước sánh và lên màu cho đẹp mắt.

Bước 2: Đun nóng 2 thìa dầu, cho chỗ tỏi và hành băm còn lại vào phi thơm. Cho sườn vào rang trong lửa nhỏ, đảo đều tay, chú ý cho đượm dầu ăn, nêm thêm 1 thìa café nước mắm. Khi ăn thử thấy miếng sườn non vừa chín tới là được.

Bước 3: Trút sườn ra đĩa, cho tôm vào xào luôn, đảo đều tay cho tôm ngấm gia vị, đến ki thấy tôm dậy mùi thơm thì tắt bếp, trút ra bát.

Bước 4: Đun nước sôi, trần mì Quảng sơ qua để đảm bảo an toàn, rồi bỏ vào bát tô. Bày lên trên đó hai miếng sườn, hai con tôm, 2 nửa trứng gà luộc. Sau đó thêm phần rau sống ( bắp chuối thái mỏng, rau cải non, giá đỗ…), rắc thêm phần lạc rang lên trên. Sau cùng là chan một muôi nước dùng sâm sấp sợi mì.

Bước 5: Dọn thêm một đĩa rau sống ăn kèm, ớt tươi thái nhỏ, chanh, nước mắm, bánh đa nướng… Khi ăn bóp bánh tráng vào tô, trộn đều hoặc để bánh tráng ở ngoài cắn từng miếng.

2.Cách nấu mì Quảng tôm thịt

Nguyên liệu chuẩn bị

-300 gam sườn heo

-150 gam thịt ba chỉ

-200 gam xương gà

-300 gam ức gà

-200 gam tôm tươi

-1 kg mì quảng

-1 quả trứng gà

-1 chiếc bánh tráng nướng, 1 củ hành tây

-10 gam bột nghệ, 5 gam ớt bột

-2 tép tỏi, 1 củ hành tím

-Gia vị: dầu ăn, dầu hào, dầu điều, nước mắm, hạt tiêu, muối, hạt nêm

Các bước làm mì Quảng tôm thịt

Bước 1:

– Hành tây bóc vỏ, bổ múi cau. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

– Xương gà và xương heo rửa sạch. Cho cả 2 nguyên liệu vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt rồi đun sôi. Sau đó, bạn cho nguyên liệu này ra rửa sạch lại.

– Ức gà và thịt ba chỉ đem rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Cho 2 nguyên liệu này ra tô rồi thêm hành tỏi băm, 3 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe bột nghệ, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe đường, 2 thìa cafe dầu hào. Trộn đều, ướp chừng 30 phút cho ngấm gia vị.

– Tôm bóc vỏ, bỏ đầu đuôi, đem ướp với xíu tiêu, hạt nêm. Trứng gà đem luộc chín, bóc vỏ.

Bước 2: Cho sườn heo và xương gà vào nồi, thêm nước (lượng nước chừng 1,5 lít) đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Hầm xương trong vòng 1h để xương tiết nước ngọt.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp, làm nóng chút dầu điều rồi cho hỗn hợp thịt và ức gà vào đảo đều.

Đến khi nguyên liệu săn lại, bạn cho nước hầm xương (cho cả sườn vào, còn phần xương gà bạn loại bỏ đi). Đun nhỏ lửa thêm tầm 20 phút. Trong quá trình đun này, nếu có bọt nổi lên bạn nhớ hớt ra, sau đó, nêm nếm lại vị cho vừa miệng.

Bước 4: Sợi mì quảng đem chần chín rồi cho ra tô. Tiếp đến, múc thịt, tôm, thêm trứng rồi chan nước dùng. Cuối cùng là rắc đậu phộng, hành lá, các loại rau sống vào và thưởng thức.

3.Cách nấu mì Quảng chay thơm

Nguyên liệu nấu mì quảng chay

-Củ cải trắng, cà rốt, lê, hành tây dùng để nấu nước dùng

-Nấm đông cô: 100gr

-Hành lá, hành baro

-Rau ăn kèm xà lách, rau húng lủi, cải non, rau thơm, giá, hoa chuối bào tùy thích

-Bánh đa: 1 cái

-Gia vị: màu đều, muối, đường, bột ngọt, nước mắm chay, dầu ăn,…

-Mì quảng: 500gr

-Đậu phụ: 2 miếng

-Lạc rang

Các bước nấu mì quảng chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

-Đầu tiên, chúng ta cần sơ chế các nguyên liệu như củ cải trắng, cà rốt, lê, hành tây,.. gọt bỏ vỏ rửa sạch rồi cắt miếng vuông vừa ăn.

-Nấm đông cô thì ngâm với nước cho nở mềm, tiếp đến gọt bỏ phần già và cứng của nấm sau đó cắt miếng vừa ăn.

-Rau ăn kèm thì đem nhặt sâu, rửa sạch rồi để ráo.

-Đậu phụ rửa sạch rồi cắt thành những miếng vuông như quân cờ. Sau đó cho vào chảo dầu chiên vàng vớt ra để ráo dầu.

-Phần hành lá thì rửa sạch thái nhỏ, hành thì đem đập dập cắt khúc, rau mùi cùng đem rửa sạch thái nhỏ.

Bước 2: Nấu nước dùng

Khi các nguyên liệu đã được sơ chế xong, giờ thì bắc nồi lên bếp rồi cho 2 lít nước lọc vào đun sôi. Khi nước sôi thì các củ quả đã được sơ chế gồm củ cải trắng, cà rốt, lê, hành tây, nấm đông cô,.. vào hầm khoảng 30 phút trên lửa nhỏ sau đó tắt bếp.

Tiếp tục, dùng rây lọc lấy phần nước dùng và bỏ phần rau củ. Phi thơm phần nước sốt dầu đều vào nồi nước hầm rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn thì tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thành

Khi thưởng thức, bạn chỉ việc xếp một ít rau xà lách và rau thơm xuống dưới bát, tiếp đến thêm ít mì quảng lên trên rồi chan phần nước dùng lên. Đặt thêm vài miếng đậu phụ, ít bánh đa, đậu phộng rang lên trên và thưởng thức thôi.

4.Cách nấu mì quảng thịt gà

Nguyên liệu nấu mì quảng thịt gà

-Gà: 1 con

-Mì: 1 kg

-Gia vị: nước mắm, muối iot, mì chính, hạt nêm, tiêu bột, tỏi khô, đường, chanh tươi, sa tế

-Hành

-Dầu thực vật

-Ớt quả

-Ớt bột

-Rau để thưởng thức kèm: Húng lũi, rau giá, búp chuối bào, xà lách, cải cay

-Bánh tráng (bánh đa)

-Đậu phộng rang

Các bước nấu mì quảng thịt gà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

-Nhặt rau, rửa rau thật sạch và để ra giá cho hết nước

-Nướng bánh đa

-Nếu bạn mau đậu phộng chưa rang sẵn thì mang rang lên và chà sạch vỏ

-Những loại rau sống dùng chung chúng ta nhặt lá sâu, rồi rửa cho sạch và để ra rá cho hết nước.

-Làm gà thật sạch, lọc phần nạc, xương gà, cánh, cổ, chân gà để riêng ra

-Tẩm ướp thịt gà với bột tiêu, tỏi, nước mắm, đường cát, hạt nêm vào và đảo đều lên để trong vòng 1/2h để gà thấm gia vị. Ướp thêm nửa muỗng cà phê nghệ bột để tạo màu vào phần tô thịt nạc gà.

Bước 2: Nấu nước dùng

Nước dùng sẽ có 2 loại khác nhau:

-Đầu tiên, bạn cho nồi lên bếp, đổ dầu ăn vào sau đó phi tỏi cho vàng rồi cho hết phần thịt nạc vào xào cho thịt săn lại. Thêm nước lạnh vào sấp sấp với mặt thịt gà rồi đun trong khoảng 15 phút, nêm nếm trở lại lần cuối, lúc nếm thấy vị đậm đà thì bắc nồi xuống.

-Bạn để một nồi khác lên bếp và phi tỏi, sau đó dồn phần xương gà và cánh cổ lúc nãy vào xào độ 5 phút để ngấm vị rồi thêm nước. Nấu phần gà này cho mềm để ra nước ngọt, rồi nêm nếm trở lại và tắt bếp.